Mléko

Doba přípravy: 45 minut
Počet osob: Čtyři osoby

Suroviny: 700 g vyloupaného hrášku, 12 květů cukety, 1/2 cibule, rýžová mouka, bobkový list, strouhaný sýr grana nebo parmezán, 1 l zeleninového vývaru, mléko Lactel, suché bílé víno, olivový olej extravergine, sůl, pepř, 230 g listového těsta, 80 g na plátky nakrájené slaniny, 1 vejce

Postup přípravy:

Recept je určen pro 4-6 osob.

Hráškový krém: Cibuli oloupejte, nakrájejte na jemno a spolu s jedním bobkovým listem ji zprudka zpěňte na rozehřátém oleji. Vsypte hrášek a smažte spolu s cibulí 5 minut, podlijte trochou bílého vína. Po chvilce přilijte vývar, přidejte 6 očištěných a na tenké proužky nakrájených cuketových květů a povařte 10 minut. Odstraňte bobkový list, polévku rozmixujte a následně ještě propasírujte – získáte tak krémovou polévku opravdu jemné konzistence. Hráškový krém znovu povařte dalších 6 až 8 minut a zahustěte ho 2 lžícemi rýžové mouky rozmíchané v trošce studeného mléka. Osolte, opepřete, do hotového krému vmíchejte 1 lžíci strouhaného sýru, zakápněte kvalitním olivovým olejem extravergine a nakonec posypte tenkými proužky zbývajících cuketových květů.
Šneci: Listové těsto rozválejte a potřete lehce rozšlehaným vejcem. Těsto pokryjte plátky slaniny, stočte a nakrájejte na plátky (šneky) široké cca 1/2 cm. Nakrájené šneky přendejte na plech vyložený papírem na pečení a v troubě předehřáté na 200 °C pečte 7 minut. Polévku podávejte vlažnou spolu s křupavými šnečky.
Z této dávky těsta připravíte šneků více, než jich spotřebujete k polévce. Zbylé šneky uchovejte v dobře uzavřené plechové krabici. Jsou výtečné např. k aperitivu či jako netradiční slaná chuťovka před hlavním chodem.