Smetany na šlehání

Doba přípravy: 70 minut + doba na přípravu těsta
Počet osob: Čtyři osoby

Suroviny: 300 g hladké mouky, 190 g másla, 50 g cukru, 1 vejce, hřebíček, mletý kardamom, sůl, pepř celý, 250 g cukru, 200 ml smetany Mlékárna Kunín, 150 ml mléka Lactel, 20 g bramborového škrobu (Solamyl), 8 vajec, 2 citrony, sůl

Postup přípravy:

Recept je určen pro 4 - 10 osob. 

Křehké těsto: Hladkou mouku zpracujte se změklým máslem tak, aby vznikla drobivá směs. Tu smíchejte s cukrem, špetkou soli, špetkou jemně rozdrceného pepře, jemně rozdrcenou půlkou hřebíčku a špetkou kardamomu. Přidejte ještě rozšlehané vejce a vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici 30–40 minut. Pak ho rozválejte na plát o síle cca 4 mm a vyložte jím nízkou koláčovou formu o průměru 23 cm (vymazanou máslem a vysypanou moukou).

Krém: Šest vajec rozdělte na žloutky a bílky. Bílky nechte zatím stranou a žloutky smíchejte s 2 rozšlehanými vejci, 150 g cukru, nastrouhanou kůrou z citronů, máslem, smetanou Mlékárna Kunín, mlékem Lactel, bramborovým škrobem a 60 ml šťávy z citronu. Zahřívejte směs ve vodní lázni, dokud nezhoustne a nebude mít jemnou pudinkovou konzistenci. Hotový krém vlijte na podklad z těsta a dejte péct na cca 35 minut do trouby předehřáté na 190 °C (pokud možno zapněte jen spodní topení). Po upečení ho vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Bezé: Oddělte 150 g bílků ponechaných stranou (cca ze 4 vajec) a se zbylým cukrem (100 g) a špetkou soli je ušlehejte na tuhý sníh. Pomocí cukrářského sáčku s hladkým nástavcem ho ozdobně nastříkejte na vychladlý koláč a dejte ještě na 10 minut do trouby rozehřáté na 170 °C. Koláč podávejte vychladlý. Zdroj: LA Cucina Italiana