Recepty Královny kuchyně

Postup přípravy:

Těsto: Droždí rozdrobte a smíchejte se lžičkou cukru, dokud se nerozpustí, přidejte trochu mouky a trochu mléka a takto připravený kvásek nechte 15 min. odstát. Pak smíchejte zbylou mouku, zbytek mléka, rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo, strouhanou kůru z jednoho citronu, špetku soli a kvásek a zpracujte na hladké těsto. Vymažte máslem 6 kruhových forem na bábovičky s volným středem o průměru 11 cm. Těstem vyplňte formy pouze z poloviny. Přikryjte je utěrkou a nechte bábovičky na teplém místě vykynout, dokud se objem nezdvojnásobí.

Na zdobení: V hrnci přiveďte k varu 200 ml vody s krupicovým cukrem, likérem Maraschino, meruňkami a kouskem skořice. Jakmile voda začne vřít, oheň vypněte a nechte vychladnout. Připravené vykynuté těsto ve formách dejte péct na cca 20 minut do trouby předehřáté na 180 °C, hotové bábovičky ihned vyklopte z forem a nechte vychladnout na kovové mřížce. Pak je potřete vychladlým sirupem a dejte po jedné na dezertní talířky.

Krém: Ricottu rozmíchejte s moučkovým cukrem na hladký krém, který rozdělte mezi jednotlivé bábovičky tak, že dáte vždy trochu krému do středu každého kruhu. Dozdobte bábovičky meruňkami nakrájenými na měsíčky a poprašte moučkovým cukrem. Zdroj: LA Cucina Italiana