Recepty Královny kuchyně

Postup přípravy:

Roláda: Artyčoky očistěte, odkrojte vnější tuhé listy a vnitřní chmýří a měkké srdíčko nakrájejte na dílky. Osmahněte je na malém množství rozehřátého oleje spolu s nasekaným stroužkem česneku, podlijte troškou vody, bílého vína, osolte a ochuťte najemno nasekanou petrželkou. Jakmile artyčoky změknou, vyjměte je z pánve a nakrájejte najemno. Prsíčka naklepejte a potřete náplní z najemno nakrájených artyčoků ochucených hojným množstvím najemno nasekané petrželky a promíchané se 2 lžícemi strouhaného sýru grana nebo parmezánu, 2 krajíčky rozmixovaného toastového chleba, solí a pepřem. Stočte je do rolády. Ovažte je volně kuchyňským provázkem a vařte v páře 20 minut.

Omáčka: Česnek rozdělte na stroužky, oloupejte a spařte je třikrát ve vroucí vodě, přičemž vodu pokaždé vyměňte. Spařené stroužky přendejte do kastrůlku, podlijte je vodou a mlékem v poměru 1:1, přiklopte a duste, dokud zcela nezměknou. Potom česnek slijte a rozmixujte s 1 lžící tekutiny z dušení. Smetanu okyselte několika kapkami citronové šťávy, přidejte rozmixovaný česnek, osolte, opepřete a důkladně prošlehejte metlou na jemnou krémovou omáčku. Roládu nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a přílohou z listového salátu ochuceného bylinkami, olivovým olejem extravergine a solí. Zdroj: LA Cucina Italiana