50 g lúpaných pistácií opražte 7 minút v rúre pri teplote 200 °C a nechajte vychladnúť. V hrnci rozpustite 40 g krupicového cukru na karamel, pridajte opražené pistácie, premiešajte a po vychladnutí karamelizované pistácie rozmixujte na kašu. V miske metličkou zmiešajte 2 žĺtky, 40 g krupicového cukru a 2 ½ lyžice škrobu. Do rajnice nalejte 250 ml mlieka a pomaly priveďte do varu, vmiešajte pistáciovú pastu a horúcu zmes za stáleho miešania nalejte na vaječnú zmes. Zmes nalejte späť do rajnice a za stáleho miešania varte na miernom ohni do konzistencie pudingu. Nakoniec do krému vmiešajte 40 g masla a prelejte ho do misky, prikryte potravinovou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila „koža“, a nechajte vychladnúť.
V miske zmiešajte 60 g masla, 40 g krupicového cukru a 60 g hladkej múky na tvrdšiu pastu, ktorú rozvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie na hrúbku 2-3 mm a dajte na hodinu zamraziť. Do hrnca nalejte 60 ml mlieka, 60 ml vody a pridajte 60 g masla. Priveďte do varu, pridajte 70 g múky a vareškou rýchlo miešajte, aby sa zmes spojila do cesta a jemne orestovala. Na dne hrnca sa vytvorí teknká biela vrstva. Cesto vložte do kuchynského robota a miešajte na stredných otáčkach. Keď cesto mierne vychladne, postupne zamiešajte všetky 3 vajcia.
Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte bochníčky s priemerom 4 cm. Zo zmrazenej hmoty povykrajujte kolieska s priemerom 4 cm a položte ich na nastriekané bochníčky. Pečte v rúre pri 200 °C 5 minút, potom teplotu znížte na 175 °C a dopekajte 30 minút dozlatista. Z vychladnutých bochníčkov odrežte hornú tretinu a spodnú dutinu začistite. Pistáciový krém rozdeľte na dve polovice. Jednu polovicu naplňte do cukrárskeho vrecka. V miske vyšľahajte do tuha 200 ml šľahačky Kunín Deluxe 40 %. Pomocou stierky opatrne zmiešajte šľahačku s pistáciovým krémom a naplňte do druhého cukrárskeho vrecka s dekoračnou špičkou.
Dolnú tretinu choux naplňte šľahačkovým krémom, druhú naplňte pistáciovým krémom a povrch ozdobte šľahačkovým krémom. Posypte rozdrvenými malinami a priklopte horným korpusom. Pred podávaním posypte práškovým cukrom a zvyšnými malinami.
