Řepu nahrubo nastrouháme. Na olivovém oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibulku, přisypeme řepu a ještě chvilku restujeme.
Vlijeme rajčata, zeleninový vývar a vaříme asi 10 minut. Poté polévku dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme tymiánem, česnekem, solí, pepřem a balzamikem. Vaříme další 3 minuty.
Pro zjemnění chuti přilijeme zakysanou smetanu. Před podáváním ozdobíme nastrouhaným parmezánem a snítkou čerstvé bylinky, třeba tymiánu. Tip: Na zkrášlení polévky v talíři můžeme použít také tmavou balzamikovou redukci (hotový výrobek k dostání v běžné obchodní síti). Kromě vizuálního efektu nás obohatí i o lehce nasládlý chuťový odstín.
